吉媽媽分享手搟面要揉到什么時(shí)候才筋道
手搟面怎樣和面過程是有些說法的,首先面團(tuán)要硬實(shí)。和好的面團(tuán)揉到光滑軟硬適度,才算做揉到了火候。
面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面條的,低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包,只有中高筋的面粉才適合制作手搟面搟面條的面團(tuán)要硬實(shí)搟出的面條下到鍋里才不會渾湯,吃起來才勁道爽彈。一般來說,做搟面條的面團(tuán),面粉與水的比例在1:0.5。
冷水面團(tuán)中加鹽,堿都是為了增強(qiáng)面團(tuán)筋力。使面筋彈性、韌性和延伸性增強(qiáng)。面團(tuán)中加堿,會使制品帶有堿味,同時(shí)使面團(tuán)出現(xiàn)淡黃色,并對面粉中的維生素有破壞作用,因而一般的面團(tuán)不用加堿來增強(qiáng)面團(tuán)筋力,而是加鹽。但搟制手工面、抻面等,常常既加鹽,有加堿。因?yàn)榧訅A不 可以強(qiáng)化面筋,還能增加面條的爽滑性,使面條煮時(shí)不渾湯,吃時(shí)爽口不粘和面就是將粉料與水等原輔料摻和調(diào)制成團(tuán)的過程。
手搟面不 是一道裹腹的食物,更是家的感覺,是家的味道樸素的傳承。冬日里,吃上一碗熱騰騰的手搟面,濃濃的面湯包裹著筋道爽滑的面條,那滋味真是給肉都不換,手搟面里有許多北方小伙伴的回憶,甚至伴隨了成長的很長一段時(shí)光。